Где в Перми поесть посикунчики: 7 проверенных мест

Посикунчики в Перми превратились в культовое блюдо, которое подают и в демократичных столовых, и в концептуальных ресторанах уральской кухни. Это сытная, простая и очень вкусная еда, идеально подходящая для знакомства с местным колоритом. В подборке собраны кафе, пельменные, пабы и рестораны, в которых можно попробовать посикунчики не только с традиционной начинкой, но и в авторском исполнении.

Посикунчик — это разновидность маленького жареного пирожка, появившаяся в Пермском крае и на Урале. Главное отличие от стандартных пирожков и чебуреков — размер: они небольшие, буквально на два укуса. Раньше начинка для посикунчиков обязательно должна была быть мясной: при жарке она выделяет много горячего сока.

В классическом варианте приготовления начинку делают из рубленого мяса (часто это смесь говядины и свинины), лука, соли и перца. Секрет сочности — в добавлении воды или льда в фарш перед лепкой. Именно поэтому тесто для посикунчиков должно быть пресным (без дрожжей) и при этом достаточно плотным, чтобы удержать бульон внутри. Жарят их в большом количестве масла до хрустящей корочки.

Название блюда имеет несколько версий происхождения. Самая популярная отсылает к слову «сикать» (значит «брызгать соком»). Если надкусить такой пирожок неправильно, горячий сок буквально выплескивается. Есть посикунчики нужно аккуратно: сначала откусить краешек, выпустить пар, выпить бульон, а затем съесть сам пирожок. Согласно другой версии, название выпечки происходит от слова «сечь»: мясо для начинки рубили сечкой — тяжелым ножом с лезвием в виде полумесяца.

Традиционно к посикунчикам подают соусы (сметану, горчицу, чесночный, томатный соус или уксус с черным перцем), а также наваристый бульон. Идеальная порция таких пирожков для взрослого человека — четыре-шесть штук, так как блюдо жареное и очень питательное.

Столица Пермского края может похвастаться несколькими местами, где готовят посикунчики по старинным рецептам. В подборке собраны заведения разной ценовой категории и классификации, среди них есть как простые пельменные, так и изысканные рестораны.

Заведение было открыто в 1998 году и целенаправленно возрождает гастрономические традиции региона. Основатель кафе — Сергей Субботин, который бережно собирал рецепты коми-пермяков и еще в 1979 году выпустил книгу «Пермская кухня». Сборник имел невероятную популярность: общий тираж составил более 1 000 000 экземпляров. Современное дополненное издание вышло в 2019 году, автором стал сын Сергея Алексей. Блюда в кафе готовят в том числе по рецептам из книг. В меню есть посикунчики с мясом, курицей, маслятами, капустой, картофелем и сыром, а также посикунчики с пистиками — молодыми побегами полевого хвоща. Такое блюдо считается традиционным у пермяков.

В зеленом теремке с белыми резными наличниками и ярко-красной крышей находится кафе коми-пермяцкой кухни. Здание — это произведение русского деревянного зодчества, особняк Токаревой, который был построен еще в XIX—XX веках. Заходя внутрь, гости будто попадают в русскую избу: большая печь, тканые половики, самовар и различные народные акценты в интерьере создают неповторимую аутентичную атмосферу. В меню, или, как его здесь называют, «разблюднике», кроме традиционных посикунчиков, представлены пирожки с дичью — олениной, бобрятиной и мясом косули. Желающие могут посетить мастер-класс, где лепят посикунчики и пельмени, а также готовят шаньги с картошкой.

Еще одно любимое место гостей и жителей Перми, где можно попробовать блюда традиционной коми-пермяцкой кухни. В кафе, несмотря на название, есть не только пельмени: посетители могут заказать здесь посикунчики со свининой и говядиной, с курицей, с капустой, а также с картофелем и грибами. В 2026 году в кафе был проведен ремонт: обновилась мебель, интерьер. При этом неизменным осталось главное — превосходный вкус блюд.

Заведение удивляет с порога: заходя внутрь ресторана, посетители видят настоящий оранжево-синий фюзеляж вертолета Ми-2. Гости могут залезть внутрь кабины, потрогать пульт управления и сделать необычные фотографии. Оформление зала перемещает посетителей в уютное таежное жилище с массивной мебелью, подносами из дерева, камином и мягким освещением. Кухня ресторана специализируется на блюдах из дичи — утятины, кабанины, медвежатины, оленины и др. Можно попробовать посикунчики с мясом косули, к которому подается соус из хрена и сметаны, а также с мясом кабана и лося.

Уютное место порадует гостей блюдами русской, коми-пермяцкой и даже удмуртской кухни. Посикунчики в кафе тоже есть: мясные, с тушеной капустой, картофелем и грибами, яйцом и луком, а также сладкие — с тыквой, морковью и медом. Есть несколько видов травяного чая, в том числе с пихтой, мятой и можжевельником, чай с шиповником и черемухой и др. В кафе можно поучаствовать в мастер-классе по лепке посикунчиков. В интерьере есть предметы прикладного искусства — абажуры и шторы, выполненные в технике макраме, на столах — рушники с вышитыми народными орнаментами.

Локация, где можно не только попробовать блюда, но и насладиться утонченной атмосферой: элегантные интерьеры выполнены в светлых тонах, а панорамные окна наполняют помещение естественным светом. Посетителям также доступна терраса, с которой открывается живописный вид на Каму. В ресторане музыканты играют на инструментах: скрипке, рояле, саксофоне. Гостям предлагают блюда из простых продуктов, но с элегантной подачей. В меню есть два вида посикунчиков — с мясом и с капустой, и те и другие подаются с соусом.

Здесь нет аутентичных интерьеров, живой музыки и блюд из дичи. В гастропаб можно прийти, чтобы попробовать пенные напитки (тут богатый выбор таковых) и отдохнуть в расслабленной атмосфере бара со спокойной музыкой и приглушенным освещением. Интерьер довольно простой, но уютный и современный. На закуску можно взять мясные посикунчики — посетители их очень хвалят. Кстати, свое название место получило не случайно: в пабе регулярно проводят лекции по археологии и истории края.

Каждое из представленных заведений бережно относится к гастрономическому наследию Прикамья. Где-то строго придерживаются оригинального рецепта посикунчиков с рубленым мясом и пресным тестом, а где-то смело экспериментируют, предлагая гостям новые прочтения — пирожки с добавлением овощей, грибов, дичи и сладких продуктов. Именно в этом и кроется главная ценность пермских посикунчиков: блюдо остается живым, узнаваемым и одновременно открытым для кулинарного поиска. Вне зависимости от того, ищете ли вы простой обед в столовой, хотите приятно провести уютный семейный вечер или рассчитываете на современную подачу блюд с утонченным характером, в Перми найдется заведение, которое совпадет с вашими вкусами, настроением и бюджетом.